Programa de elaboración de conservas y semi conservas de Anchoveta

ANCHOVETAS

La necesidad que tienen las empresas de obtener un valor agregado en sus productos que les permita generar una mayor utilidad, es un reto en la industria de hoy. Metodologías en la preparación para la industria alimentaria como sabores, recetas y formatos hacen que el producto “guste” o no al consumidor exigente.
Buscamos asesorar a empresas conserveras en la preparación y elaboración de la anchoveta con el objetivo de posicionarla, así como generar mayores utilidades y fuentes de trabajo dentro de esta industria insipiente.

Es indispensable el método que se utiliza para la captura del recurso ya que la calidad del producto final depende básicamente de esta etapa. Cualquier empresa que se decida a elaborar conservas de “Anchoveta” en sus distintos formatos debe tener el manejo logístico adecuado desde la faena de pesca, ya que en la actualidad no se cuenta en el Perú con la proveeduría de este recurso en calidades óptimas. Nuestros años de experiencia en la pesca artesanal hacen posible un buen manejo logístico del recurso el cual se inicia desde el primer momento de la captura realizada por la embarcación que provee la materia prima. Esta acción controlada es vital para lograr buenas prácticas de manufactura en la cadena productiva de las conservas que permitan obtener un producto envasado con las características que exigen los nuevos mercados de consumo.

Es importante el control milimétrico en la cadena de frío, fileteado, limpieza, recorte y preparados que requiere este pescado azul, uno de los más delicados por su alto índice de grasas y sus características físicas. La velocidad debe ser una acción primordial en todas las fases del proceso, de lo contrario se estropea rápidamente.

La capacitación constante del personal encargado es imprescindible ya que la mayoría de trabajo es manual. En la actualidad no existe maquinaria que filetee esta especie sin cambiar el aspecto del filete y lograr los rendimientos deseados. La tarea más difícil para las empresas que elaboran conservas de anchoveta es introducir al mercado la “IDEA” que es un excelente producto por el sabor exquisito que tiene y esto únicamente será posible controlando el manipuleo desde el inicio de la captura, la conservación, el traslado y el resto de las fases del proceso productivo.

Nuestros estudios de mercado que incluyen Focus Groups y encuestas en distintos niveles socioeconómicos, arrojan que el consumidor asocia primordialmente a la anchoveta con la harina de pescado. Otro resultado obtenido en la relación paladar/sabor destaca el sabor fuerte del producto. Es importante tener en cuenta que no podemos engañar a nuestro paladar y para lograr obtener un consumo progresivo en esta línea de producto, la elaboración debe ser orientada a obtener una calidad Premium. La anchoveta es una especie que se utilizó y utiliza para la elaboración de harina de pescado. La información nutricional de esta especie está comprobada siendo múltiples los beneficios al consumirla.

Hoy es posible posicionar a la Anchoveta Engraulis ringens, pescado de mayor población en el Pacífico Sur, como el mejor de los pescados presentados en una mesa, y de esta forma lograr un negocio sostenible para los siguientes años.

Si su empresa procesa conservas de cualquier tipo y desea incursionar en este negocio lo invitamos a que se contacte con nosotros.